Кажется, всего лишь орех — но именно он определяет вкус наших пралине.
Мы покупаем сорт Nonpareil — его называют «королём миндаля». Чуть больше масла, тоньше кожица, более сладкий вкус по сравнению с массовыми сортами.
Орех обжаривается в день перед перетиранием в нугу. Никаких заморозок — поэтому пралине пахнут именно миндалём, а не общим «ореховым».